30-01-2024

Traditionele gerechten van Lanzarote

Tijdens je bezoek aan Lanzarote ben je misschien benieuwd naar alle heerlijke gerechten en snacks die je op het eiland kunt proberen. In dit artikel informeren we je over een aantal gerechten uit de gastronomie van het eiland die veel bezoekers van Lanzarote hebben weten te bekoren.

Typische kazen van Lanzarote.

De kazen van de Majorero-geiten die ook op het eiland Lanzarote te vinden zijn, zijn altijd een genot geweest voor elke inwoner en bezoeker van het eiland vanwege de unieke bewerking die deze hapjes ondergaan om zo'n karakteristieke smaak te krijgen. Vreemd genoeg wordt het stremsel geperst, niet gekookt, waardoor veel van de smaakkwaliteiten behouden blijven en de kazen hun zachte textuur krijgen, waarvan er verschillende soorten zijn die we je aanraden te proberen:

- Quesos de Uga: gerangschikt onder de beste kazen ter wereld, ze hebben prijzen gewonnen als de beste kaas van de Canarische Eilanden in 2023. Ze zijn bedekt met as, andere met olijfolie, plantaardige kleurstoffen of paprika. De dieren leven zonder enige vorm van stress en met een zeer zorgvuldig dieet op basis van granen, gras en voer van buitenaf. Water is ook een zeer belangrijke factor, verkregen door omgekeerde osmose en microfiltratie.
- Geitenkaas: De beste kwaliteit geitenkaas wordt in as gewikkeld om het aroma en de smaak te versterken, waardoor de korst eerder droogt en de kaas eerder rijpt.

Gofio.

Als een van de symbolen van de Canarische cultuur en gastronomie is dit voedsel altijd belangrijk geweest voor de bewoners van de Canarische archipel, zowel voor de oorspronkelijke bewoners als tegenwoordig, vanwege de hoge voedingswaarde. Het kan lang worden bewaard onder goede omstandigheden en werd veel gegeten door zeelieden en de Spaanse bevolking tijdens de burgeroorlog.

- Sancocho: Een populair gezouten visgerecht vergezeld van een groentebouillon, zoete aardappel en gofio pella. Het meest typische gerecht van Goede Vrijdag, het werd voornamelijk gegeten in kustdorpen omdat goede conserveringstechnieken voor vis nog niet bekend waren. Dit gerecht ontstond toen de zouttechniek bekend werd en werd het hoofdvoedsel voor degenen die op het land of op zee werkten.

- Escaldón de gofio: Vlees- of visbouillon gemengd met gofio, er bestaat geen troostrijker recept voor een Canarische inwoner. In de tijd van de Guanchen werd dit gerecht voornamelijk bereid met tarwe, gerst of linzen, maar later vestigde maïs zich op het eiland en werd het veelgeprezen "gierstmeel" gebruikt, dat een traditioneel ingrediënt van de archipel werd en gofio werd gedoopt.

Gegrilde octopus: Als een van de meest herkenbare wezens van de oceaan in de Canarische archipel, is octopus altijd al een hoofdrolspeler geweest in de Canarische gastronomie. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met hele octopus gekookt op de bakplaat met mojo of groene pesto, vergezeld van gerimpelde aardappelen en een verfrissende salade.

Uga gerookte zalm: Een van de beste gerookte zalmen in Europa. De vis komt uit Noorwegen en Schotland en wordt gerookt met zout uit de zoutpannen van Janubio. Hij wordt koud gemaakt en de sleutel is de rook.

Polvito uruguayo: Dit dessert dankt zijn naam aan de Uruguayaanse vrouw die het uitvond toen ze op Gran Canaria woonde en een dessert wilde maken waarmee je van alle zoete geneugten van het eiland kon genieten. Het werd in korte tijd een traditioneel Canarisch dessert en verspreidde zich over de hele archipel.

Lapas: Deze schat voor liefhebbers van zeevruchten wordt meestal gegrild geserveerd met een vleugje groene mojo, met de naam lapas con mojo. Blijkbaar wordt er al sinds de pre-Spaanse tijd naar inktvis gezocht, want er zijn archeologische vondsten van schelpafzettingen van zeeweekdieren verspreid over het hele eiland. Dit dier werd niet alleen gekweekt om zijn voortreffelijke smaak, maar de schelpen van dit dier worden al sinds de oudheid gebruikt om het instrument te maken dat ook wel bekend staat als inktvis.

Geitenvlees: Geitenvlees, ook bekend als baifo, is het meest gegeten vlees op het eiland Lanzarote, zowel in stoofschotels als gebakken of gefrituurd. Ondanks dat het eilanden zijn die omringd worden door de oceaan en er dus een overvloed aan vis is, wordt het vlees van dit vee mogelijk meer gegeten dan vis. De geschiedenis van de veeteelt op het eiland Lanzarote gaat vele jaren terug, dus het is geen verrassing dat de traditie van het herdersleven nog steeds diep geworteld is bij veel inwoners van de Canarische Eilanden.

Zwart speenvarken van Lanzarote: Dit varkensras komt oorspronkelijk uit de Canarische archipel en is zeer gewild in de Canarische gastronomie, waardoor het rond de jaren 80 zelfs met uitsterven werd bedreigd totdat er maatregelen werden genomen, de Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias werd opgericht en het een gewoner dier werd in de veestapel van de eilanden. De chicharrones van zwart speenvarken zijn het meest geliefd bij de Canariërs.